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大豆面条出产中主动操控技能的运用探析

来历:黑龙江科学 作者:聂洪淼 赵寒涛 白广利
发布于:2021-05-13 共3794字

  主动操控龙8第三篇:大豆面条出产中主动操控技能的运用探析

  摘要:为进步大豆面条出产功率和质量,剖析了大豆面条出产线的组成及功用。依照工艺可划分为面条制作设备组,面条烘干设备组和面条包装设备组。其间,面条制作设备组包含研磨设备、和面设备、熟化喂料设备、揉捏设备和挑竿上架设备。剖析了主动操控技能在大豆面条出产中的运用,即以PLC为中心组成的主动操控体系,对设备的转速、温度、方位和启停等参数进行处理。运用PLC要害技能进行信息处理加工、进程闭环操控和I\O开关量操控,完结了高质效的出产方针。

  要害词:大豆面条出产工艺; PLC要害技能; 主动操控;

  Application of Automatic Control Technology in Soybean Noodle Production

  Nie Hongmiao Zhao Hantao Bai Guangli Li Qi

  Institute of Intelligent Manufacturing,Heilongjiang Academy of Sciences Institute of Advanced Technology,Heilongjiang Academy of Sciences

  Abstract:In order to improve the efficiency and quality of soybean noodle production technology,the research analyzes constitute and function of soybean noodle production lines. According to the technology,they are pided into noodle fabrication equipment group,noodle drying equipment group and noodle packaging equipment group. Among them,noodle fabrication equipment group includes grinding,knead dough,curing feeding,extrusion and pick rod shelves equipment. The analyzes the application of automatic control technology in soybean noodle production,i. e. automatic control system centered by PLC process the parameters,such as speed of revolution,temperature,location,and start and stop. In the paper,the utilization of PLC key technology can make information processing,process closed-loop control and I \ O switching value control,and achieve high-quality production target.

  0 导言

  面条是我国传统群众主食,有着巨大的消费商场和产能需求,制面企业每年新增出产线至少20条来满意晋级改造和提效增质的需求,面制品出产设备智能制作晋级的紧迫性日益凸显[1]。市道出售的面条是以小麦粉为主要原料,养分价值相对较低,缺少氨基酸、赖氨酸和B族维生素等养分物质。大豆面条蛋白质、不饱和脂肪酸含量较高,且氨基酸份额均衡,养分物质丰厚,口味共同,契合当今群众消费理念,具有较大的商场价值[2]。

  1 大豆面条主动化出产制作工艺

  在主动化和机械化出产线中,因为面条产量大且要求质量安稳,所以出产工艺与传统办法不同。大豆面条的出产工艺流程为:研磨成粉→拌和和面→熟化→揉捏成形→挑竿上架→烘干脱水→切段包装。将大豆研磨成粉,筛粉后,依照份额与水混合,在真空和面机中进行拌和。和面工序环节选用真空和面机,负压状态下拌和面粉和水,添加面团吸水的均匀性,促进面筋网络结构充沛构成,使面条的耐性增强,断条率下降。拌和时可依据工艺调理电机速度,进步质量,下降能耗[3]。熟化可使面粉内部的面筋网络愈加完善,充沛舒展,面团质量愈加安稳,面条各项质量有所进步。一般,熟化在理论上是静态工艺,而在高产量的大机械化出产进程中,大块面团会在静置中构成,给揉捏面条设备的喂料环节形成妨碍和不便利,所以不得不运用慢速拌和动态熟化工艺,来避免面团聚结成大块,满意喂料顺利要求[4,5]。揉捏工艺是将面团放入到揉捏机中,经过螺杆的推压带动,在模具压力下挤出所需尺度和形状。面条经高压、高温、剪切、揉捏、熟化、熔融等一系列加工,使大豆面团中的部分纤维细化,降解,淀粉糊化,蛋白质产生变形、集合,以改进大豆面条因蛋白质含量过高而导致的硬度高、口感差、难聚合、易开裂等问题,进步了面条质量。揉捏出的湿面条按每杆长度堵截,经挂竿挑起后被传输进入烘房。面条烘干是脱水进程,使产品契合规定的含水量,便于储存、运送,使其有较佳的烹调功用和产品特色[5,6]。大豆面条枯燥进程包含水分和能量传递,温度、风速和空气湿度都会对面条的枯燥成果产生影响[7]。将烘干完结的大豆面条传输到切段工序和包装工序加工方位的进程称为下架工序。因为烘干杆上的面条过长会对面条包装、储存、运送、烹饪和食用带来诸多不便利,所以鄙人架工序后,要堵截长面。挂面的计量是对最小单位包装挂面的称重,是定价出售和流转的条件,分量差错在1%左右。选用圆柱形包装,因其工艺相对老练,价格低廉,便于储存和流转,目前商场占有率最高[5,8]。

  2 大豆面条出产线组成及功用

  大豆面条出产线由监控体系、出产机器设备、传动机械、传感器、电气操控线路、通信线路等构成。监控体系是以PLC为中心组成的主动操控体系,对出产配备体系进行操控、和谐,到达高质效的出产方针。出产配备体系可分为面条制作设备组、面条烘干设备组、面条包装设备组。

  2.1 大豆面条出产线监控体系

  监控体系选用PLC模块为主操控器。PLC操控技能有强壮的可靠性和灵活性,并以抗干扰能力强、实用性好的优势成为主动化出产线中较有竞争力的中心操控器[9]。PLC履行工艺程序对各种传感器、I/O扩展模块、模拟量I/O模块、变频器、编码器等反应信号进行接纳与处理,对出产线各设备进行接连、主动操控。本出产线中,因为设备较多,信号点数多,设备散布间隔较大,可选用多操控器体系,操控器合理分配给出产线的配备组,留出扩展裕量。上位机选用HMI(人机界面),对设备进行长途监控、参数设置、启停等。下位机可经过机柜操控面板的按钮对设备进行操控。上位机和下位机都设置设备组和出产线的紧迫启停按钮,主动/手动挑选按钮,独自设备的点动/长动操控按钮。

  2.2 面条制作设备组作业体系及操控

  面条制作设备组包含研磨设备、和面设备(和面加水操控设备)、熟化喂料设备、揉捏设备、挑竿上架设备。

  研磨设备将干豆磨粉后,经过电子计量桶、减重称将豆粉质量传送给PLC,PLC依据此信号和设定工艺对气力运送设备启停时刻进行操控,到达定量供应豆粉的主动操控。经过PLC操控研磨机运送大豆的速度和磨盘电机转速、磨粉时刻,操控磨豆粉的参数[10]。

  真空和面设备将磨成的豆粉和水传送给和面设备。水温文与面的份额对面团质量有着重要影响,在PLC操控下,定温定量加水罐和出水电磁阀依照程序作业,完结对和面加水的主动操控,到达最佳的水面份额和温度。真空和面设备经过PLC操控(快慢)双速电机和真空泵,完结真空环境下的和面。PLC经过操控电机转速和时刻,使拌和轴以最佳转速和时刻来拌和和面,选用流程操控办理加料次序,真空泵和拌和电机作业时序与仓盖的开关[5,11]。真空和面能够大幅削减熟化时刻,也有文献提出不必熟化(在小麦面粉挂面制作工艺中)[5]。但大量出产大豆面条的进程中,面团易结成大块,给揉捏喂料形成困难,用慢速拌和熟化喂料设备,能够避免结成大块,给出产线供给了可进行熟化工艺的挑选。

  熟化喂料设备运送面团到螺杆揉捏腔中,螺杆继续揉捏面团到模具挤出面条,当水和豆粉份额确守时,螺杆转速和揉捏温度是要操控的重要参数。经过PLC和变频器操控螺杆电机,到达操控转速和启停的意图。PLC经过温控模块操控揉捏套筒的温度,以操控揉捏腔内的温度。

  挑竿上架设备组。挑竿上架设备是将湿面条传送到烘干工序的传送体系。挑竿上架设备包含湿面堵截组织、湿面传送组织、供竿组织、挂竿组织和举竿组织。各组织用传送带、链条来传送面条、面竿。此设备组操控体系由PLC、变频器、减速电机、挨近开关传感器等构成。堵截刀堵截面条,便利挑竿上架。湿面传送组织将堵截的湿面条送至挂杆处。供竿组织将面竿从面箱送至挂竿处。挂竿组织将面条放置在面竿上。举竿组织将挂有面条的面竿送至烘干传送链上。机械运动操控主要有两方面:依据产能要求、设备机械结构和面条参数,得出各组织的作业周期、速度。依据挨近传感器对面条、面竿方位的判别,来操控各减速电机作业周期及履行组织动作的启停。依据机械运动操控和出产工艺参数来编写挑竿上架程序。PLC通进程序操控变频器、减速电机、挨近开关,来完结面条挑竿上架的主动操控。

  3 结语

  对大豆面条出产工艺、出产设备组及PLC要害技能进行研讨,可进步大豆面条出产功率和质量。其间,高效的真空和面设备大都依靠国外技能,全出产线的灭菌、消毒需求大幅提高,这两方面可作为下一步的研讨方向。

  参阅文献

  [1] 我国经济网.魏益民谈挂面工业开展:面对四大应战[EB/OL].[2019-09-11]. http://www. ce. cn/cysc/sp/info/201909/11/t20190911_33135571. shtml.

  [2] 江鹏,陆启玉.养分强化面条研讨进展[J].粮油与油脂,2016,29(08):14-17.

  [3] 屈小燕.大豆面条的研发[D].郑州:河南工业大学,2018.

  [4] 耿晶娟,陶莎,薛文通.面条熟化工艺研讨进展[J].粮食工程,2015,(03):37-39.

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  [7] 高飞.挂面高温枯燥体系工艺参数操控及挂面质量研讨[D].郑州:河南工业大学,2010.

  [8] 陈留记.给袋式挂面包装机要害技能研讨[D].郑州:河南工业大学,2019.

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  [10] 洪荣彬.一次性谷物磨粉机结构及工艺参数研讨[D].广州:华南理工大学,2019.

  [11] 郭会彬,胡高升,李巍.主动化操控在挂面出产工艺中的运用[J].出产设备,2013,(04):11-14.

作者单位:黑龙江省科学院智能制作研讨所 黑龙江省科学院高技能研讨院
原文出处:聂洪淼,赵寒涛,白广利,李麒.主动操控技能在大豆面条出产中的运用[J].黑龙江科学,2021,12(08):24-25+28.
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